Rabo de toro

INGREDIENTES:

  • Rabo de toro 1 pieza (1,2 a 1,5).
  • 400 g. de tomate.
  • 200 g. de cebolla.
  • 50 g. de zanahoria.
  • 50 g. de pimiento rojo.
  • 50 g. de pimiento verde.
  • 50 g. de apio.
  • ½ cabeza de ajo.
  • 250 ml. de vino oloroso o amontillado.
  • 75 ml. de brandy.
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • 2 hojas de laurel.
  • 3 ó 4 clavos.
  • Pimienta.
  • Pimentón.
  • Azúcar.
  • Media

CONSEJOS:

Para reforzar el sabor, podemos añadir extracto de jugo de carne cuando se incorpore el vino en la receta o un poco de salsa de soja, aparte conseguiremos darle un color a la salsa más oscura.

Además de los condimentos ya mencionados, se puede utilizar: hierbas aromáticas como perejil, tomillo, romero; condimentos como el anís estrellado, cardamomo, mezcla de especias, azafrán, comino, etc.

El rabo de toro tiene una cocción prolongada por los que deberemos controlar el grado de cocción, para ello comprobaremos la terneza una vez cocinada, si observamos que aún no está en su punto se pondría otra vez al fuego, dejándolo cinco o diez minutos más.

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